Προϊόντα

Σύνθεση: Άλφα-αμυλάση και Ξυλανάση

Ιδιότητες: Βελτιώνει την μηχανική επεξεργασία της ζύμης. Αυξάνει τον όγκο του άρτου. Βελτιστοποιεί το κόψιμο.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Σύνθεση: Άλφα-αμυλάση, Ημικυτταράση(Ξυλανάση) και Λιπάση.

Ιδιότητες: Βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης που απαιτεί μεγάλες χρονικές περιόδους ζύμωσης και βελτιώνει τον όγκο.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Σύνθεση: Τρανσγλουταμινάση και Οξειδάση της γλυκόζης.

Ιδιότητες: Καθιστά δυνατόν να περιοριστεί η προσθήκη γλουτένης, Βελτιώνει την σταθερότητα και ανοχή της ζύμης οταν αυτή αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Επίσης βελτιώνει τον όγκο και άλλες ιδιότητες του ψωμιού.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Ξυλανάση, Αμυλάση, Λιπάση

Ιδιότητες: Βελτιώνει τις ιδιότητες της ζύμης, βοηθάει στη ζύμωση (fermentation), καθώς επίσης βελτιώνει διάφορες άλλες ιδιότητες του ψωμιού (κοπή και χρωματισμό κρούστας)

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Αμυλάση.

Ιδιότητες: Βελτιώνει την ποιότητα της πλαστικότητας στην ζύμη και αυξάνει τη δραστηριότητα της ζύμωσης, επίσης βελτιώνει τον όγκο και διάφορες ιδιότητες του ψωμιού (κοπή, Χρώμα της κόρας).

Εφαρμογές: Άλευρα, και είδη αρτοποιίας.

Σύνθεση: Άλφα-αμυλάση, Ημικυτταρινάση(Ξυλανάση) και Πρωτεάση.

Ιδιότητες: Βοηθάει στην επεκτασιμότητα της ζύμης μέσα από το μαλάκωμα του δικτύου γλουτένης, Αυξάνει τον όγκο του άρτου (ιδιαίτερα για τα σκληρά αλεύρια).

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Σύνθεση: Οξειδάση της γλυκόζης και Τρανσγλουταμινάση.

Ιδιότητες: Μειώνει το κολλώδες της ζύμης κατα την διάρκεια του ζύμωματος, της μορφοποίησης και του ψήσιματος. Βελτιώνει τη συνοχή της ζύμης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.