Προϊόντα

Σύνθεσγη: Ξυλανάση

Ιδιότητες: Εξασφαλίζει μεγαλύτερη απορροφητικότητα νερού και βελτιώνει την εκτατότητα της ζύμης. Βοηθάει στην σταθεροποίηση του δικτύου της γλουτένης. Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Λιπάση

Ιδιότητες: Ανοχή για μεγάλες χρονικές περιόδους ζύμωσης. Δίνει όγκο στα ψωμιά και κάνει τη ψίχα καλύτερη.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Οξειδάση της γλυκόζης

Ιδιότητες: Ικανό να μειώσει την χρήση του ασκορβικού σε μεγάλο ποσοστό, Αύξηση της δύναμης και την αντοχή της ζύμης σε διαφορετικές μεθόδους παρασκευής ψωμιού. Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης και βελτιώνει τη σταθερότητα της ζύμης.

Εφαρμογές: Αρτοποιία.

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Μειώση του Hagberg falling number (Malt replacer). Βελτιώνει το χρώμα και την διόγκωση στο τελικό προϊόν.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Αμυλογλυκοσιδάση

Ιδιότητες: Αύξηση του χρώματος της κόρας (Maillard reaction)

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Εξομάλυνση/βελτιώση της ταχύτητα και βελτιώση της εκτατότητας της ζύμης. Ενισχύει την ταχύτητα και την αύξηση του όγκο στον άρτο. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Αμυλάση

Ιδιότητες: Δίνει ομοιόμορφη δομή στη ψίχα, καθώς βοηθάιε στο να διατηρήσει την απαλότητα και υγρασίας της. Διατηρησιμότητα της φρεσκάδας του τελικού προϊόντος

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Ξυλανάση

Ιδιότητες: Αυξάνει τον όγκο του ψωμιού, δίνει πολύ καλή εκτατότητα στη ζύμη, Ιδανικό και για εφαρμογές μακράς ωρίμανσης.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Ξυλανάση

Ιδιότητες: Δίνει όγκο και ελαστικότητα στη ζύμη, Ιδανικό και για εφαρμογές μακράς ωρίμανσης.

Εφαρμογές: Αρτοποιΐα

Σύνθεση: Πρωτεάση.

Ιδιότητες: Βοηθά την εκτατότητα της ζύμης και την ελαστικότητα.

Εφαρμογές: Αρτοποιία, Μπισκοτοποϊα.